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新型兰州拉面剂的研制

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　（1）任务来源
　　本项目是兰州金渤生物科技有限公司自选项目。
　　（2）应用领域和技术原理
　　应用领域：兰州拉面，兰州酿皮、凉面，家庭拉面等制作。
　　技术原理：拉面剂的作用就是通过其中的活性成分使面筋蛋白中的二硫键打开以增加延性，同时通过复合酶及其它面团改良剂的共同作用，以使面团综合粘弹性适合兰州拉面的需要。
　　（3）性能指标...
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